Pani rituali umbri

Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, zucchero, lievito naturale e di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: la tecnica di lavorazione dei pani rituali è la stessa del pane quotidiano, ad esempio del Terni (vedi scheda).

Area di produzione: in tutta la Valnerina e Lago Trasimeno in provincia di Perugia.

Note: cambia la forma. A piccola ciambella dolce, quella delle monache del monastero di Sant’Antonio Abate, in Norcia che ne fanno collane da mettere al collo del fedele o dell’animale in occasione della festa del Santo. A pagnottella salata quella distribuita ai boscaioli di Monteleone di Spoleto, in occasione della festa di Sant’Antonio, quando portano la legna al parroco. A piccolo pane dolce, distribuito a Cascia dalla Confraternita della buona morte, a quanti partecipavano, come penitenti, alla processione del Cristo morto, perché si rifocillassero alla fine della processione, dopo aver trasportato per qualche chilometro pesanti catene legate ai piedi. A focaccia rotonda con sopra l’effigie di San Nicola, confezionata per la festa del santo il 6 dicembre, e usata dai pescatori del lago Trasimeno. A forma di galletta, come il pane di San Vito – con sopra impressa l’immagine del santo o quella del suo cane che protegge dalla idrofobia – distribuita fino a 20 anni fa, dalle suore del monastero di Vallegloria in occasione della festa del Santo il 15 giugno. A pagnottella, per la festa di San Nicola, il 10 settembre: i contadini la consumavano in caso di gravi malattie e procurandosela nel monastero. Su ciascun panetto era impressa con un “timbro” la figura del Santo o un simbolo solare. In Valnerina, sempre per la festa di sant’Antonio, coloro che dovevano preparare i piccoli pani a forma di ciambella per festeggiare il santo, venivano estratti a sorte ogni anno. Cfr. A. Alimenti, Il pane nella ritualità umbra, in C. Papa (a cura di), Il pane, Electa Editori Umbri, Perugia, 1992.