Panina unta

Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, ciccioli di maiale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: la farina, addizionata di lievito sciolto in acqua salata, viene impastata e lasciata lievitare. Quando ha completato l’alzata si aggiungono i ciccioli di maiale, si impasta bene, si lascia riposare e si formano delle pagnottelle che possono avere forma lunga a filoncino o rotonda. Si lasciano lievitare per un’altra ora, poi si infornano dopo averle segnate nella parte superiore.

Area di produzione: in provincia di Arezzo.

Note: il pane con i ciccioli di maiale è conquista degli ultimi anni. Tutt’al più i ciccioli potevano finire un tempo nelle focacce, ma nel pane – stando alle testimonianze sul campo – proprio no. Ciononostante molti consumatori credono che questo pane abbia una lunga tradizione alle spalle.