In Molise non fanno il solito pane farcito: questa è la ricetta della panonta come la fanno a Miranda

Se persino chef come Bruno Barbieri e personaggi come Chef Rubio ne sono rimasti conquistati, vuol dire che la cucina molisana è davvero una di quelle tradizioni gastronomiche d’Italia che vale la pena conoscere.
Ricca nei sapori e nei condimenti, non è una cucina adatta a chi cerca soluzioni light. È però la cucina perfetta per gli amanti dei gusti forti e intensi, e che non ha paura di abbondare con olio EVO nelle proprie ricette.

1 Panonta, storia della ricetta molisana

La panonta è proprio una di quelle ricette che testimonia la ricchezza e l’abbondanza della cucina in Molise. Una preparazione che affonda le sue radici nella cucina contadina, povera nella selezione di ingredienti che vengono dalla terra ma ricchissima nel risultato finale.
Per conoscere la ricetta della Panonta di Miranda bisogna partire dal principio.
Pane farcito che prende il nome dal paese di Miranda in provincia di Isernia, è un cibo delizioso. Forse da sconsigliare a chi ha problemi di colesterolo; in Molise era d’altra parte preparato dalle famiglie in occasione della festa di Santa Lucia ma anche come colazione per i braccianti nei giorni del raccolto. Piatto unico di sostanza, era facile da portare per sostenersi durante una lunga giornata di lavoro nei campi.
Vediamo come si prepara la Panonta di Miranda secondo la ricetta tipica molisana.

2 Panonta di Miranda, ricetta e ingredienti

2.1 

2.2 Ingredienti

• Una pagnotta alta di pane casereccio di circa un kg
• 8 uova
• 4 “cacchi” (secondo il termine molisano) di salsiccia di maiale fresca, pari a circa 500 gr
• 4 fette di pancetta di maiale fresca
• 4 peperoni rossi
• 4 cucchiai di pecorino, romano va benissimo, grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• vino q.b.
• sale q.b.

2.3 Preparazione

Panonta di Miranda

• Versate l’olio in una padella, aggiungete le salsicce, un po’di acqua e un po’ di vino e fate cuocere a fuoco lento. Poi lasciatele intiepidire e tagliatele a rondellenon troppo sottili.
• Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli a strisce e friggeteli in abbondante olio extravergine di oliva, insieme a uno spicchio di aglio. Scolateli dall’olio e uniteli alla pancetta, tagliata a fette lunghe e sottili, in precedenza fatte anch’essa rosolare in padella con un filo di olio.
• A parte preparate la frittata: in una ciotola sbattete le uova, unite il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e il sale. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella che abbia più o meno lo stesso diametro del pane e versatevi il composto di uova e pecorino. Girate la frittata per cuocerla da entrambi i lati e, appena si sarà formata una crosta dorata, toglietela dal fuoco e tenetela da parte, in caldo.
• Quando è tutto pronto, tagliate la pagnotta orizzontalmente in quattro fette orizzontali di eguale spessore, ungete le fette di pane nel grasso di cottura della ventresca e farcitela a strati: partendo dalla base mettete sul primo la frittata, sul secondo le salsicce a rondelle con il loro sughetto, sul terzo i peperoni insieme alla pancetta. Ricomponete la pagnotta e avvolgetela con un panno bianco pulito e lasciate a riposare la Panonta molisana per tutta la notte.
• Va mangiata, tagliandola a spicchi, il giorno dopo, quando il pane avrà preso bene il sapore di tutti gli ingredienti che avete preparato.