Pansooti au preboggion

1 Ingredienti

per la pasta
-farina, circa gr. 400
-acqua, circa gr, 120
-vino bianco, circa gr. 10
– sale

per il ripieno
-erbette e borragini gr. 700
-preboggion gr. 500
-ricotta gr. 150
-parmigiano grattugiato gr. 50
-due uova
-aglio
-sale

per condire
-salsa di noci

2 Preparazione

Mondare e lavare il «preboggion», le erbette e le borragini, poi lessarli senza acqua, strizzarli e passarli al tritacarne. Unire all’impasto le uova, il parmigiano, poco aglio tritato, la ricotta e un po’ di sale. Mescolare perfettamente gli ingredienti. Fare la sfoglia usando la farina bianca, l’acqua, il vino bianco e il sale. Preparare poi i ravioli, chiudendo il ripieno in un pezzette di pasta tagliato a triangolo e ripiegato sui se stesso. Dopo aver lessato i «pansooti» condirli con la «salsa di noci».