Paparine ‘nfucate, Paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte

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Descrizione del prodotto
Rosolacci stufati con olive celline di Nardò in concia.

 

Territorio di produzione: Tutti i paesi della Provincia di Lecce.

 

Cenni storici e curiosità
L’origine molto antica di questo piatto, è accreditata, da molti autori di libri di cucina salentina; tra queste fonti bibliografiche:
Puglia dalla Terra alla Tavola, 1979, Mario Adda editore, pag.363 – pag. 351
Almanacco Salentino 1970-72 Congedo Editore pag 485.