Papera

Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua,lievito naturale e di birra.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: si lavora bene farina, acqua salata e lievito. Si attende la prima alzata. Si reimpasta ancora aggiungendo altra farina per ottenere la quantità voluta. Si formano dei pani rotondi e si fa completare la seconda alzata. Prima di infornare si appoggia il palmo della mano sulla parte superiore, lasciando bene in evidenza la sua impronta. Si cuoce nel forno caldo.

Area di produzione: Monferrato, in Piemonte.

Note: è un pane a pasta morbida che, a cottura ultimata, risulta croccante e fragrante. Ottimo nel caffellatte del mattino.