Pappardelle all’Arentina, il trucco sta nelle spezie

Le pappardelle all’Arentina sono un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto per chi ama la carne di anatra. Il ragù viene preparato con la carne d’anatra, arricchito con la passata di pomodoro e il vino rosso, e insaporito con aromi come rosmarino e alloro. Il risultato è un sugo profumato e saporito, che si sposa alla perfezione con le pappardelle, una pasta lunga e larga che cattura e trattiene il sugo.

1 SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 20 minuti 
• Cottura: 1 ora e 30 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Media

1 Ingredienti

400 g di pappardelle
2 petti d’anatra
1 carota
1 cipolla
400 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
Prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

2 Caratteristiche

Provenienza: Toscana
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia, macelleria

3 Preparazione

Passaggi per la preparazione: 9

• 2 preparazione generale
• 6 cottura
• 1 impiattamento

1. Tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Mettere il tutto in una casseruola con un po’ di olio e far dorare a fuoco medio.
2. Aggiungere la carne d’anatra precedentemente tagliata finemente a coltello e farla rosolare per bene.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare a fuoco vivo per alcuni minuti.
4. Unire poi la passata di pomodoro, il rosmarino, l’alloro e un po’ di sale e pepe.
5. Coprire la casseruola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando il ragù è cotto, togliere le foglie di alloro e il rosmarino. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un po’ di acqua calda.
7. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
8. Scolare le pappardelle e condire con il ragù di anatra.
9. Servire caldo, eventualmente guarnendo con del prezzemolo fresco tritato.

4 Vino da abbinare

Sant’Antimo Pinot Nero