Passata di pomodoro costoluto di Rotonda

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Area di produzione
Comune di Rotonda (PZ)

Materia prima
Pomodoro costoluto di Rotonda, sale e basilico

Caratteristiche del prodotto
La passata si presenta di consistenza densa e di colore rosso vivo.

Preparazione
I pomodori vengono sottoposti preliminarmente a lavaggio e cernita, quindi si procede al loro taglio a spicchi e sbollentatura. Segue la macinatura in “passatutto” al fine di separare la polpa, sotto forma di passata, dalle bucce; si invasa la passata in bottiglie o vasi di vetro e si aggiunge sale fino e basilico in foglie. I contenitori vengono aggraffiati e pastorizzati nella “caudara” in condizioni di bagnomaria per 25 minuti alla temperatura di 100 °C, quindi sono estratti dopo una sosta di circa 12 ore.
Si conservano in ambienti freschi (cantine).

Periodo di produzione
Tarda estate

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