Passatelli in brodo: ricetta della nonna e consigli per prepararla

La ricetta dei passatelli in brodo, un piatto tipico dell’Emilia-Romagna di origini medievali, è un primo piatto ricco di storia e tradizione. Questi passatelli si caratterizzano per la loro preparazione artigianale, che prevede l’uso di ingredienti semplici ma ricchi di sapore come uova, Parmigiano Reggiano, pangrattato, scorza di limone e noce moscata. La base del piatto è un brodo di carne ricco e profondo, in cui i passatelli vengono cotti fino a diventare morbidi ma ancora con una certa consistenza.

1 Un sapore unico: ecco le proprietà organolettiche e nutritive di questo brodo

I passatelli in brodo sono un piatto confortante, con un equilibrio tra la ricchezza del brodo di carne e la leggerezza degli ingredienti dei passatelli. Nutrizionalmente, offrono un buon apporto di proteine grazie alle uova e al Parmigiano Reggiano, carboidrati complessi dal pangrattato, e un tocco di freschezza e vitamine dalla scorza di limone. La noce moscata aggiunge non solo sapore ma anche benefici digestivi.

2 Prepariamo insieme un buon piatto di Passatelli in Brodo

2.1 Scheda Tecnica

• Tipo di ricetta: Primo piatto
• Tempo di preparazione: 15 min
• Tempo di cottura: 5 min
• Numero di persone: 4
• Grado di difficoltà: Media
• Costo: Medio

2.2 Ingredienti

• Uova: 3 (circa 170g)
• Pangrattato: 140g
• Parmigiano Reggiano DOP: 100g da grattugiare
• Scorza di ½ limone
• Noce moscata: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Brodo di carne: 1l
• Farina 00: 10g (facoltativa)

2.3 Preparazione

La preparazione inizia con la realizzazione di un impasto con uova, pangrattato, Parmigiano, scorza di limone e noce moscata. Dopo aver lavorato l’impasto fino a renderlo omogeneo, si lascia riposare per almeno 15-30 minuti. Successivamente, l’impasto viene inserito in uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciato direttamente nel brodo bollente, tagliando i passatelli alla lunghezza desiderata. I passatelli vengono cotti nel brodo fino a che non emergono in superficie, indicando che sono pronti per essere serviti.

2.4 Abbinamenti Vinicoli

Per accompagnare i passatelli in brodo, si consiglia un vino bianco secco e fresco, come un Trebbiano di Romagna o un Malvasia, che con la loro acidità bilanciano la ricchezza del brodo e l’intensità del Parmigiano Reggiano.

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