Passatelli (o pastaragia) in brodo, la ricetta originale della nonna

Passatelli in brodo: Procedimento

Tempo di preparazione: 20 minuti (+2 ore di riposo in frigo)

1. Inziate a preparare i passatelli prendendo una ciotola: mischiate insieme al suo intento il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
2. In una seconda ciotola, sbattete le uova, aggiungendo il sale, il pepe, la noce moscata e la scorza di limone in modo omogeneo.
3. Unite i due diversi composti, amalgamandoli insieme con cura, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Qualora risultasse troppo duro, potete bagnarlo leggermente con del brodo. Se fosse, al contrario, troppo liquido, aggiungete del pangrattato.
4. Avvolgete quanto ottenuto nella pellicola alimentare e riponete il pacchetto in frigo a riposare per circa 2 ore.
5. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e, aiutandovi con uno schiacciapatate a fori larghi, pressatelo energicamente. In questo modo otterrete i classici cilindri dei passatelli, che dovranno essere lunghi circa 4 cm. Consigliamo di effettuare questa procedura in più riprese, suddividendo l’impasto in almeno due parti. In passato, quest’ultimo passaggio, veniva effettuato utilizzando un tradizionale “ferro per passatelli”, ancora oggi custodito dalle famiglie Romagnole.

I vostri Pasatelli sono ora pronti per essere cotti in brodo! Scaldate il brodo che avete precedentemente preparato (o acquistato). Basteranno poi solo pochi minuti per gustare un classico piatto di passatelli in brodo, caldo e gustoso.

Servite i Passatelli ben caldi e condite a piacere con del parmigiano reggiano grattugiato.

Buon appetito!