Passatelli

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Ingredienti

-6 uova fresche
-300 grammi di pangrattato
-300 grammi di parmigiano reggiano
-50 grammi scarsi di burro
-sale, pepe e noce moscata grattugiata
-midollo di bue

Preparazione

Impastate grana e pane con le uova, aggiungendo burro liquido e midollo. L’impasto va fatto adagio e gradualmente per evitare che indurisca troppo. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Quando avrà raggiunto una consistenza media, né duro né tenero, potete passarlo nello stampo forato che si usa per il purè di patate.
Nel frattempo fate bollire un buon brodo di carne e gallina preparato in precedenza. Quando bolle buttate i passatelli che saranno pronti dopo 2-3 minuti.

Passatelli

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Pasta corta cilindrica (o minestra) con superficie rugosa.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia

Cenni storici e curiosità
Riferimenti bibliografici:
CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Ikuvium Ed., I edizione, 1976.