Pasta al pesto di zucchine, verde, profumata e cremosa

La pasta al pesto di zucchine, inspirata dalla freschezza dell’estate è una deliziosa variante che cattura la dolcezza delle zucchine cotte con maestria, trasformandole in una crema vellutata. La pasta si avvolge amorevolmente in questo pesto delicato, creando un connubio perfetto tra semplicità e sapore. Questa versione utilizza le zucchine come aggiunta del pesto classico, ma altre versioni utilizzano le zucchine come unica star del pesto accompagnandola con le noci per avere una consistenza più piena e corposa.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 15-20 minuti
• Cottura: 10-15 minuti
• Dosi: per 2-4 persone
• Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di pasta
2 zucchine medie
30 g di pinoli
35g di formaggio grattugiato (grana o pecorino)
2 spicchi d’aglio
Foglie di basilico
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b

Caratteristiche

Provenienza: Liguria
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Vegetariano
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

• 4 preparazione generale
• 2 cottura
• 2 impiattamento

1. Lavare bene le zucchine, tagliarle a fette sottili e cuocerle. Puoi farlo utilizzando una padella antiaderente o una griglia. Cuocerle fino a quando saranno morbide ma ancora leggermente croccanti e lasciale raffreddare.
2. Nel frattempo cuocere la pasta corta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente.
3. In una padella a secco, tostare i pinoli a fuoco medio-basso, mescolandoli spesso, fino a quando saranno leggermente dorati e rilasceranno il loro aroma.
4. In un mortaio o un mixer unire le zucchine cotte, i pinoli, il formaggio grattugiato, gli spicchi d’aglio e le foglie di basilico.
5. Pestare o frullare gli ingredienti a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva. Continuare ad amalgamare fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
6. Assaggiare il pesto di zucchine e aggiusta di sale e pepe nero secondo il tuo gusto.
7. A questo punto scolare la pasta e condirla abbondantemente con il nostro pesto.
8. Servire la pasta al pesto di zucchine immediatamente.

Vino da abbinare

Vermentino