Pasta alla Norma

Ingredienti per la pasta alla Norma

Per 4 persone:

• 4 melanzane di media dimensione
• 3 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 15 foglie di basilico
• 500 g di spaghetti o maccheroni
• abbondante ricotta salata grattugiata
• sale e pepe q.b.
• olio EVO

Preparazione

Per iniziare a preparare la pasta alla Norma Pelare e tagliare le melanzane, circa 1 cm di spessore, lasciarle in acqua e sale per un’ora. Asciugarle e friggerle in abbondante olio finché non saranno dorate da entrambe le parti e poi poggiatele su carta assorbente.

In un’altra padella tagliate l’aglio a pezzetti e fatelo soffriggere in olio d’oliva, aggiungete il pomodoro, salate e pepate, aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro.

Fate cuocere 15 minuti e alla fine unite 5 foglie di basilico. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Quando saranno pronti scolateli e unite la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, le foglie di basilico rimaste e cospargete il tutto di ricotta salata.

La pasta alla Norma va servita rigorosamente calda.