Pasta con le sarde, il tocco segreto è il finocchio

La pasta con le sarde è una delle ricette più iconiche della cucina siciliana, che racchiude in se tutta la tradizione culinaria dell’isola. Questo piatto unisce sapientemente sapori di mare e di terra, creando un mix di gusto sorprendente e invitante. Le sarde fresche sono il cuore della ricetta, e grazie al loro sapore intenso e alla consistenza morbida, conferiscono alla salsa un gusto unico e irresistibile. Il finocchio, invece, aggiunge una nota fresca e profumata al piatto, mentre l’uvetta e i pinoli creano un contrasto dolce e croccante che esalta la complessità dei sapori.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30 minuti 
• Cottura: 25-30 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Media

Ingredienti

400g di spaghetti o bucatini
500g di sarde fresche
1 cipolla
1 finocchio
2 spicchi d’aglio
50g di uvetta
50g di pinoli
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio d’oliva
Sale e pepe nero

Caratteristiche

Provenienza: Sicilia
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Pesce
Dove fare la spesa: Gastronomia, pescheria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 10

• 3 preparazione generale
• 6 cottura
• 1 impiattamento

1. Pulire le sarde eliminando la testa, la lisca centrale e le interiora, poi tagliarle a pezzetti.
2. In una padella grande, fare soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in un po’ d’olio d’oliva.
3. Aggiungere le sarde e farle cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben cotte e si saranno sciolte.
4. Nel frattempo, tagliare il finocchio a pezzetti e far cuocere in una pentola con acqua bollente salata per 5-10 minuti, fino a quando sarà tenero.
5. Unire il finocchio alle sarde e continuare a cuocere per altri 5 minuti.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’uvetta e i pinoli, poi sfumare con un po’ di acqua.
7. Sciogliere la bustina di zafferano in un bicchiere d’acqua calda e aggiungerlo al sugo.
8. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente, poi scolarli e aggiungerli alla padella con il sugo.
9. Saltare la pasta con il sugo per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
10. Servire la pasta calda, cosparsa di pepe nero appena macinato.

Vino da abbinare

Nero d’Avola