Nelle cucine fumanti e vissute della Sicilia, tra nonne ai fornelli e pasti in famiglia, un piatto in particolare si fa ricordare come custode ed essenza di una ricca tradizione culinaria: la pasta ‘ncasciata, una pasta al forno siciliana, molto ricca come da tradizione e assolutamente una vera e propria opera d’arte gastronomica, che molto racconta di questa stupenda isola.
La caratteristica di questa pasta al forno, è quella di combinare sapori intensi in un perfetto equilibrio che risulta essere un vero godimento per il palato. Protagonisti indiscussi della pasta ‘ncasciata sono la melanzana fritta e il caciocavallo, ingredienti che, uniti alla pasta, tipicamente maccheroni o elicoidali, donano al piatto una consistenza cremosa e irresistibile.
Com’è facile immaginare, la storia della pasta ‘ncasciata è unita a filo doppio alla cultura siciliana e alle sue tradizioni familiari. Le origini del piatto non sono ben chiare, ma quello che si sa con certezza è che da secoli la pasta ‘ncasciata viene servita con orgoglio come simbolo di festa e condivisione nelle grandi occasioni familiari.
La pasta ‘ncasciata ha origini antiche e il nome deriva dal termine siciliano “ncàscia”, che significa “pressata”, in riferimento alla tecnica di comprimere gli ingredienti nella teglia per garantire una cottura uniforme e una consistenza compatta.
Della pasta ‘ncasciata esistono diverse varianti che riflettono la storia stessa della Sicilia, un’isola al crocevia del Mediterraneo, dove ogni conquista, ogni contatto con culture diverse e ogni commercio hanno lasciato un segno nella sua cucina. Per esempio il largo uso che in Sicilia si fa delle melanzane e delle spezie, deriva da influenze arabe, mentre il pomodoro e il formaggio sono frutto di dominazioni successive e scambi culturali.
Invece, nella versione messinese è stato aggiunto il ragù e questa versione è stata resa celebre dal Commissario Montalbano di Andrea Camilleri.
Questa pasta al forno è particolarmente popolare nelle province di Messina e Catania, dove viene preparata in occasioni speciali e celebrata come uno dei piatti più rappresentativi della cucina locale.
Gli ingredienti principali includono pasta corta, ragù di carne, melanzane fritte, caciocavallo, salame e uova sode. Il tutto viene cotto al forno per creare una crosta dorata e croccante che nasconde un cuore morbido e gustoso.
Scopriamo la ricetta:
Ingredienti
Preparazione
Per esaltare i sapori della pasta ‘ncasciata, si consiglia di abbinarla a vini rossi siciliani robusti come il Nero d’Avola o l’Etna Rosso. Questi vini, con le loro note fruttate e tanniche, completano perfettamente la ricchezza del piatto.
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