pastiera napoletana

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Ingredienti

per la pasta frolla:
450 g di farina,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
3 uova,
1 bustina di essenza di vaniglia,
1 pizzico di sale

per il ripieno:
350 g di grano crudo (oppure 450 g di grano già cotto in scatola),
scorza di arancio,
200 g di latte,
1 cucchiaio di burro,
1 pizzico di cannella,
300 g di zucchero,
320 g di ricotta,
3 uova intere,
3 tuorli di uovo,
1 bustina di vaniglia,
1 cucchiaio di essenza di fiori di arancio,
40 g di scorzette di arancia candita,
zucchero a velo

Preparazione

Mettete il grano a mollo in acqua per 12 ore. Dopo l’ammollo scolatelo e mettetelo a bollire in 200 ml di acqua, 200 ml di latte, la scorza di arancia e 1 cucchiaio di burro. Cuocete a fuoco basso fino a che il grano non avrà assunto una consistenza morbida e densa. Ci vorranno circa 2 ore.
Preparate la pasta frolla seguendo le indicazioni della ricetta di base e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero, nel frattempo preparate il ripieno.
Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una ciotola capiente, unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio per 6/7 minuti. Sempre continuando a mescolare unite i tuorli d’uovo uno ad uno, il grano, l’essenza di fiori d’arancio, la cannella, i canditi tagliati a dadini e, per ultimi, gli albumi montati a neve.
Con il mattarello stendete la pasta frolla in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla ritagliando la parte eccedente. Ristendete nuovamente la pasta frolla avanzata con il mattarello e ricavatene delle strisce.
Versate il composto a base di grano e ricotta nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decoratela con le strisce rimaste formando una grata.
Infornate a 180° C per un’ora e mezzo circa; lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima

Note

Per velocizzare e semplificare la preparazione di questo particolare dolce potete utilizzare del grano in scatola già pronto per l’uso; potete trovarlo in qualsiasi supermercato ben fornito. Si tratta di un prodotto specifico per la realizzazione della p