Patata di Montagnana

Territorio interessato alla produzione: Montagnana, Saletto, Urbana, Megliadino San Fidenzio, Megliadino San Vitale, Casale di Scodosia, Merlara, Castelbaldo, Masi, Piacenza d’Adige, S. Urbano, Santa Margherita d’Adige (PD)

La storia: Portata in Europa dagli Spagnoli nel 1570, solo nel 1610 arrivò in Inghilterra e in Irlanda, dove venne immediatamente accettata come importante prodotto agricolo ed entrò nella dieta della povera gente. Oggi è uno dei prodotti più noti e amati che compaiono sui nostri piatti; coltivata ovunque e in grande quantità. Nelle campagne venete la patata venne introdotta, soprattutto per merito delle attività sperimentali condotte dai fratelli veronesi Pietro e Giovanni Arduino, nel XVIII secolo. Nella zona di Montagnana ha trovato clima e terreni adatti alla sua coltivazione che avviene, in maniera estensiva, da circa un secolo.

Descrizione del prodotto: La patata è una pianta perenne, provvista di fusti sotterranei carnosi, tuberi, che costituiscono il prodotto commestibile. La varietà coltivata nella zona di Montagnana è caratterizzata da una forma tondeggiante, e dalla pasta di color giallo. Ha buccia mediamente spessa di colore bruno, e pezzatura variabile dai 50 ai 120g.

Processo di produzione: La patata trova condizioni ottimali di coltura in climi temperati, e terreni profondi, ben lavorati e ricchi di sostanza organica, potassio, fosforo e poco calcio. La messa a dimora delle patate di Montagnana avviene nella prima decade di marzo, interrando i tuberi a 5-10 cm di profondità con circa 6-7 pezzi di tubero per metro quadrato. Il terreno viene successivamente tenuto ben areato e fresco con sarchiature, diserbo e rincalzature. La raccolta si effettua a mano con gli attrezzi tradizionali, o a macchina se si tratta di coltura in pieno campo. E’ bene che i tuberi portati alla luce si asciughino, per qualche tempo, al sole sul terreno e quindi vanno conservati in un luogo buio. Le irrigazioni sono molto importanti, soprattutto nei momenti di carenza idrica ma occorre fare attenzione ed evitare i ristagni d’acqua. Il prodotto viene confezionato in appositi sacchi di misure da 2,5 a 5 kg. e nella fase precedente al insacchettamento subisce una calibrazione ed una pulizia dei tuberi eventualmente danneggiati.

Reperibilità: La patata di Montagnana è reperibile durante tutto l’anno e presso qualsiasi mercato al dettaglio

Usi: Sono molteplici gli usi culinari delle patate. Quelle a pasta gialla, nello specifico, sono adatte ad essere lessate, cotte a vapore, arrostite, fritte, cotte al forno. La patata viene anche utilizzata a livello industriale per l’estrazione di alcool, fecola o come base per foraggio.