Paté di lardo

zona di produzione: Castelnuovo Magra e Sassello

curiosità: La macellazione del maiale offre anche il lardo, grasso comunemente usato in molte regioni dell’Occidente medievale. L’entità della produzione di olio di oliva era tale da non poter sostituire del tutto, almeno nella dieta dei ceti rurali e comunque dei meno abbienti, i grassi animali tra cui il lardo. L’olio aveva quindi la connotazione di alimento di lusso mentre il lardo era il condimento quotidianamente utilizzato dai contadini.

caratteristiche: Salume fresco che va consumato entro un mese: più passa il tempo e più perde l’aroma conferitogli dalle essenze utilizzate.

preparazione: Dopo una salagione minima di 20 giorni, il lardo viene scotennato, tagliato a pezzetti e macinato fine con una crivella che lo riduce alle dimensioni di uno spaghetto, creando una crema di lardo.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005