pearà

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Ingredienti

-midollo di bue
-poco burro
-pane casereccio tostato e grattugiato
-ottimo brodo di carne
-sale
-pepe

Preparazione

Fare fondere in un tegamino di terracotta il midollo di bue e il burro; unire del pane grattugiato e lasciare che assorba tutto il grasso. Bagnare poi con dell’ottimo brodo (di manzo, pollo, vitello, tacchino ecc.) e lasciare sobbollire molto lentamente per oltre due ore, mescolando di tanto in tanto; pepare molto e salare quanto basta. Servire la «pearà» ben calda, come contorno al bollito, sempre presentato con diverse qualità di carni: manzo, vitello, eccetera.

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