Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo

Descrizione sintetica del prodotto
Il pecorino a crosta fiorita è un formaggio con una caratteristica crosta rugosa di colore grigio dovuta alla presenza di muffe. Le forme hanno diametro di 15-20 cm, altezza di 6 cm e pesano circa 1,2 kg. La pasta è morbida di colore crema-avorio. È molto saporito ed ha un leggero odore di paglia.

Territorio interessato alla produzione: Comune di San Casciano Val di Pesa, provincia di Firenze.

Cenni storici e curiosità
È un particolare formaggio che nacque “per caso” diversi anni fa, grazie alla presenza di particolari muffe in superficie che, oltre a renderne particolare l’aspetto, ne rendono unico anche il sapore.