Pecorino fresco e stagionato

Territorio interessato alla produzione: Aree interne della regione, zone pianeggianti della transumanza (nolano e piano campano) 

Descrizione sintetica del prodotto
Formaggio semicotto prodotto da latte intero ovino: si presenta di forma cilindrica, dura e rugosa di colore giallo dorato, la pasta di colore bianco è compatta con una raga occhiatura di piccolo diametro. Ha un sapore persistente tendente al piccante, se ben stagionato, e un odore pungente ricco di aromi dovuti al pascolo. Può essere consumato fresco o se molto stagionato da grattugia.