penne con finocchi e pancetta

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Ingredienti

-gr.350 penne rigate
-2 finocchi di media grandezza
-gr.100 pancetta affumicata a dadini
-foglie di salvia
-olio e burro
-vino bianco
-mezzo dado
-sale e pepe

Preparazione

Mettere in padella olio e poco burro, fare soffriggere la pancetta con la salvia. Aggiungere i finocchi a fettine e farli insaporire,aggiungere sale e bagnare con un poco di vino bianco facendolo evaporare. Aggiungere un poco di acqua bollente con il dado. Lasciare cuocere per ulteriori 20′ a fuoco moderato. Terminata la cottura con il cucchiaio di legno schiacciare leggermente i finocchi.
La salsa dovrà risultare morbida ma non acquosa.Intanto cuocere le penne al dente che faremo saltare nella padella con i finocchi e una macinata di pepe. Impiattare e servire con Formaggio grana.