Peperone sottaceto (Paparolesse)

Territorio interessato alla produzione: Particolarmente a Riccia (CB) e nell’Alto Molise ma anche nell’intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
La forma dipende dal tipo di peperoni utilizzati, la consistenza è più molle per l’assorbimento dell’aceto.

Cenni storici e curiosità
Nella settimana a cavallo di S. Giuseppe, per la festa del 19 marzo particolarmente a Riccia, sono utilizzate per preparare l’antipasto di S. Giuseppe che si aggiunge al tradizionale piatto fatto di peperoni ripieni di mollica di pane, uva passa, noci e alici.