Piatto d’erbe alla lucana

Ingredienti

-3 grosse cipolle
-due melanzane
-due grossi peperoni gialli
-due pomidori
-due spicchi d’aglio
-una manciata di basilico
-una manciata di prezzemolo
-crostini di pane
-olio d’oliva
-sale

Preparazione

Lavare le melanzane, tagliarle a dadi, metterle su un piatto inclinato, salarle e lasciarle così per un’ora, affinché perdano la loro acqua amarognola. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Lavare i peperoni, dividerli a metà e dopo aver tolto i semi tagliarli a listerelle. Pelare i pomidori, e spezzettarli, scartando i semi. Mondare e lavare prezzemolo e basilico, poi tritarli insieme con l’aglio. Versare in un tegame mezzo bicchiere d’olio e soffriggervi le cipolle; quando saranno bene appassite aggiungere le melanzane lavate ed asciugate, i peperoni e i pomidori, salare, mescolare e cuocere per circa 10 minuti. Unire poi il basilico, il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolare nuovamente quindi proseguire la cottura a fuoco moderato, ed a recipiente scoperto, per circa un’ora. Servire la preparazione contornata da crostini di pane.