I Pici, quintessenza della cucina toscana, sono l’essenza di semplicità, tradizione e sopratutto della cucina povera.
Sono un formato di pasta fresca fatto con pochi ingredienti, tipico della cucina contadina: sono spaghettoni fatti a mano, uno per uno, con soltanto acqua, farina e un tocco di olio. In origine erano così, anche se di recente si è preferito convertirli in una versione all’uovo, ma a seconda della zona può essere anche molto all’uovo.
Si paragonano agli spaghetti per pura semplicità, ma sono completamente diversi. Sì, è pasta lunga, porosa e cilindrica ma è molto irregolare e corposa, ed è proprio per questo che si abbina a così tanti condimenti.
La preparazione dei pici fatti a mano è un rito che si tramanda di generazione in generazione. L’impasto si fa con acqua, farina, un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopo aver creato una “fontana” con la farina si aggiunge gradualmente l’acqua, l’olio e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Si prelevano poi piccoli pezzi di pasta, che vengono appiciati, cioè allungati e tirati a mano fino a raggiungere la forma cilindrica e l’irregolarità che li caratterizza. Questo movimento, morbido e continuo, richiede pazienza e precisione per evitare che la pasta si rompa o si schiacci.
L’abilità nell’appiciatura è ciò che rende ogni picio un po’ diverso, capace di prendere ogni sugo al quale possa unirsi in matrimonio, come quello che ha già con la tradizione Toscana.
Ogni 100 grammi di pici apportano solo 260 calorie. A seconda della zona si trovano i condimenti ti-pici: nel senese c’è il ragù d’anatra, in Val d’Orcia si condiscono con le briciole, ma i pici per eccellenza sono quelli all’aglione, con l’Aglione della Valdichiana.
Se non riuscite a trovare l’aglione, potete trovarlo in crema qui.
Un perfetto rosso toscano da abbinare.
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