Piconi marchigiani, l’impasto è facile e non ha bisogno di lievitazione

Tipici della Pasqua sono d’obbligo sulle tavole imbandite a festa. I piconi sono una specie di ravioli realizzati con pasta all’uovo e farciti con un ripieno saporitissimo di formaggio, per la precisione il Barzotto, un pecorino di media stagionatura che è la parte caratterizzante del piatto con il suo gusto deciso e il profumo avvolgente. I piconi sono perfetti come antipasto o come spuntino da portare in una gita fuori porta per Pasquetta. Si chiamano così per la loro forma che prevede un taglio chiamato piccata, questo taglio è fatto al centro del quadrato ed è fatto per permettere al ripieno di fuoriuscire durante la cottura senza far rompere il raviolo.

1 SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 15 minuti 
• Cottura: 25 minuti
• Dosi: per 4-6 persone
• Difficoltà: Media

1 Ingredienti

Per la pasta
400 g di farina 00
4 uova
30 ml di olio

Per il ripieno
300g di Pecorino Barzotto grattugiato
300 g di parmigiano grattugiato
1 Uovo
Pepe q.b.

2 Caratteristiche

Provenienza: Ascoli
Tipologia piatto: Antipasto
Sapore: Deciso
Dove fare la spesa: Gastronomia

3 Preparazione

Passaggi per la preparazione: 12

• 6 preparazione generale
• 1 cottura
• 1 impiattamento

1. Preparare la pasta lavorando insieme l’uovo, la farina e l’olio fino ad ottenere un impasto facile da lavorare, liscio ed omogeneo.
2. Unire i formaggi grattugiati, lavorandoli con l’uovo e aggiustare con il pepe.
3. Stendere la pasta ad uno spessore di 2-3 millimetri tagliandola poi in quadrati di 4-5 centimetri per lato.
4. Farcire i quadrati con l’impasto di formaggio e inumidire i bordi prima di sovrapporre il secondo quadrato avendo cura che i bordi aderiscano bene.
5. Incidere con un coltello la parte superiore di ogni picone con un taglio a croce.
6. Accendere il forno a 170° ventilato.
7. Adagiare i piconi su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con il rosso d’uovo leggermente sbattuto.
8. Infornare a 170°C e cuocere per 20-25 minuti.
9. Servire caldi o freddi in base ai vostri gusti.

4 Vino da abbinare

La Terre di Offida DOC