Tipici della Pasqua sono d’obbligo sulle tavole imbandite a festa. I piconi sono una specie di ravioli realizzati con pasta all’uovo e farciti con un ripieno saporitissimo di formaggio, per la precisione il Barzotto, un pecorino di media stagionatura che è la parte caratterizzante del piatto con il suo gusto deciso e il profumo avvolgente. I piconi sono perfetti come antipasto o come spuntino da portare in una gita fuori porta per Pasquetta. Si chiamano così per la loro forma che prevede un taglio chiamato piccata, questo taglio è fatto al centro del quadrato ed è fatto per permettere al ripieno di fuoriuscire durante la cottura senza far rompere il raviolo.
Per la pasta
400 g di farina 00
4 uova
30 ml di olio
Per il ripieno
300g di Pecorino Barzotto grattugiato
300 g di parmigiano grattugiato
1 Uovo
Pepe q.b.
Provenienza: Ascoli
Tipologia piatto: Antipasto
Sapore: Deciso
Dove fare la spesa: Gastronomia
Passaggi per la preparazione: 12
La Terre di Offida DOC
Sono un cuoco e un giornalista enogastronomico, cucino e parlo di cibo praticamente tutto il giorno. Vino e cibo sono le due vie migliori per conoscere una cultura, in modo gustoso.
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