Pignuetti

Materia prima: avannotti di acciuga o sardina e altri pesci.

Tecnologia di preparazione: i piccoli pesci vengono infarinati e fritti in olio bollente, quindi immersi in una marinata di aceto e di olio soffritto con erbe aromatiche, tra cui salvia, rosmarino, alloro, cipolla e aglio. Si conservano in luogo fresco.

Maturazione: qualche giorno.

Area di produzione: costa ligure (Genova soprattutto).

Calendario di produzione: fine inverno, primavera.

Note: è la versione ligure del carpione, altrimenti detto saor in Veneto, scabeccio nella zona di Orbetello, scapece in italo-napoletano.