Pitta di patate, ricetta salentina originale

La pitta di patate è un’esplosione di morbidezza e cremosità. Un abbraccio caldo di patate schiacciate, unite a uova e formaggio, che si fondono in una consistenza vellutata. Ogni morso rivela la delicatezza delle patate e il sapore avvolgente del formaggio grattugiato. Un piatto estremamente versatile e flessibile a qualunque aggiunta desiderata come ad esempio del sapido prosciutto o della mozzarella filante.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 10 minuti (3 ore di marinatura)
• Cottura: 30-40 minuti
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 grammi di patate
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
3 uova
100 g di formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino o parmigiano)
50 g di pangrattato
10 g di capperi
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Puglia
Tipologia piatto: Primo, contorno
Sapore: Vegeratariano
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

• 4 preparazione generale
• 3 cottura
• 1 impiattamento

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentola con acqua leggermente salata e cuocerle fino a quando saranno tenere ma non troppo molli. Scolare e schiacciale grossolanamente con una forchetta.
2. Tritare finemente l’aglio e la cipolla e soffriggerli in una padella grande con un filo di olio d’oliva a fuoco medio fino a quando non saranno traslucide.
3. Aggiungere le patate schiacciate nella padella con la cipolla e l’aglio e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
4. In una ciotola a parte, sbattere le uova e aggiungerle alle patate nella padella. Unire poi anche metà del formaggio grattugiato e i capperi e mescolare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Ungere una teglia da forno con l’olio d’oliva rimasto e cospargere il fondo con il pangrattato. Versare il composto di patate nella teglia e livellare con un cucchiaio.
6. Spolverare la superficie della pitta con il restante formaggio grattugiato e un filo di olio d’oliva.
7. Infornare la pitta di patate nel forno preriscaldato a 180° C e cuocere per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
8. Una volta cotta, lasciare raffreddare la pitta per alcuni minuti prima di tagliarla a fette.

Vino da abbinare

Salice Salentino Bianco