Pizza con i cigoli di maiale

Area di produzione: Montagna e collina lucana.

Materie prime: Farina, cigoli di maiale, sale, lievito, strutto.

Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Tavolo in legno, paletta di ferro, forno a legna.

Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo aver preparato una pasta lievitata con farina e strutto si dispone il tutto in una teglia unta di strutto. Quindi si farcisce la pasta con cigoli di maiale e si mette a cuocere nel forno a legna. La pizza con i cigoli può essere consumata nel giro di 4-5 giorni.

Locali di stagionatura e/o conservazione: Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito: Si presenta di colore dorato.

Periodo di produzione: Periodi freddi che vanno da fine autunno a tutto l’inverno.

Riferimenti storici: I.N.S.O.R. Atlante dei prodotti tipici: Salumi, 1989.