Polenta concia: la ricetta originale valdostana del piatto che scalda i primi freddi

La polenta concia è un piatto tipico della cucina valdostana. Fatto con ingredienti poveri come l’acqua e la farina di mais, è impreziosita da una consistente quantità di formaggi tipici e un po’ di burro. La polenta concia è un piatto ideale per le fredde giornate invernali sulla neve in Valle d’Aosta, ma è buono e gustoso in tutte le stagioni dell’anno.

Ricetta della polenta concia

Molto buona da mangiare da sola, come piatto unico, ma perfetta anche se accompagnata da uno spezzatino al vino rosso o una buona dose di funghi di montagna.

Vediamo quindi la ricetta originale valdostana per preparare la polenta concia. Ricorda che per preparare la polenta concia valdostana sarà necessaria un’ora circa, e che la polenta concia va mangiata ben calda con un cucchiaio, in modo che i formaggi non si induriscano.

Ingredienti

• 500 grammi di Farina di mais
• 200 grammi di fontina valdostana
• 200 grammi di toma
• 200 grammi di burro
• 2 litri di acqua temperatura ambiente
• olio q.b
• sale q.b

Preparazione

• Prendete la fontina e la toma e tagliatele a cubetti, tenendole da parte.
• Mettete l’acqua in un tegame e aspettate che arrivi a bollore, poi salatela.
• Versate la farina di mais a pioggia e girate velocemente con un cucchiaio in legno. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare, cercando di evitare che si formino grumi. Questo passaggio necessita della fiamma a fuoco alto.
• Abbassate la fiamma e fate cuocere la polenta senza smettere di girarla per circa 50 minuti.
• Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura della polenta, aggiungete i cubetti di formaggio che avete tagliato in precedenza. Fateli sciogliere continuando a mescolare.
• Fate sciogliere il burro in un pentolino.
• Prendete la polenta e ponetela un tegame in terracotta. Va bene anche un piatto fondo, ma la terracotta vi permetterà di mantenere la vostra polenta concia sempre calda.
• Aggiungete il burro fuso sulla polenta.
• Se necessario, salate e pepate.

Il segreto di una polenta concia perfetta

La chiave per una polenta concia perfetta risiede nella cottura lenta e nel giusto equilibrio tra burro e formaggio. La polenta deve essere preparata con farina di mais di qualità, cotta lentamente per almeno 40-50 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Una volta pronta, viene arricchita con abbondante burro fuso e formaggio, che si scioglie nella polenta creando una consistenza cremosa e vellutata.

Alcune versioni prevedono l’aggiunta di latte o panna per rendere il piatto ancora più ricco e morbido, mentre altre includono un passaggio in forno per far gratinare leggermente la superficie, creando una crosticina croccante che contrasta con il cuore morbido e filante.