La polenta concia è un piatto tipico della cucina valdostana. Fatto con ingredienti poveri come l’acqua e la farina di mais, è impreziosita da una consistente quantità di formaggi tipici e un po’ di burro. La polenta concia è un piatto ideale per le fredde giornate invernali sulla neve in Valle d’Aosta, ma è buono e gustoso in tutte le stagioni dell’anno.
Molto buona da mangiare da sola, come piatto unico, ma perfetta anche se accompagnata da uno spezzatino al vino rosso o una buona dose di funghi di montagna.
Vediamo quindi la ricetta originale valdostana per preparare la polenta concia. Ricorda che per preparare la polenta concia valdostana sarà necessaria un’ora circa, e che la polenta concia va mangiata ben calda con un cucchiaio, in modo che i formaggi non si induriscano.
La chiave per una polenta concia perfetta risiede nella cottura lenta e nel giusto equilibrio tra burro e formaggio. La polenta deve essere preparata con farina di mais di qualità, cotta lentamente per almeno 40-50 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Una volta pronta, viene arricchita con abbondante burro fuso e formaggio, che si scioglie nella polenta creando una consistenza cremosa e vellutata.
Alcune versioni prevedono l’aggiunta di latte o panna per rendere il piatto ancora più ricco e morbido, mentre altre includono un passaggio in forno per far gratinare leggermente la superficie, creando una crosticina croccante che contrasta con il cuore morbido e filante.
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