Polpette di baccala, croccanti e irresistibilmente buone

Le polpette di baccalà sono un’esplosione di sapori avvolta in una croccante e irresistibile corazza d’oro. Questi deliziosi bocconcini di morbido baccalà, delicatamente speziati con aglio e prezzemolo, sono la quintessenza della cucina mediterranea. Che tu le serva come antipasto o come piatto principale, queste polpette di baccalà sono un’esperienza culinaria irresistibile. Accompagnate da una salsa di tua scelta, con del limone o gustate da sole queste polpette rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, un piatto che seduce e conquista i sensi.

1 SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30 minuti 
• Cottura: 30-35 minuti
• Dosi: per 4-6 persone
• Difficoltà: Media

1 Ingredienti

500 g di baccalà dissalato e sfilettato
2 patate medie
1 uovo
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato
Farina
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.

2 Caratteristiche

Provenienza: Liguria
Tipologia piatto: Antipasto, contorno
Sapore: Pesce
Dove fare la spesa: Gastronomia, pescheria

3 Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

• 5 preparazione generale
• 2 cottura
• 1 impiattamento

1. Mettere il baccalà in una pentola con acqua fredda e portalo ad ebollizione. Far bollire per circa 10-15 minuti finché il baccalà non diventa morbido. Scolarlo e lascialo raffreddare.
2. Una volta raffreddato, sfilettare il baccalà, rimuovendo eventuali spine o pelle residua. Tritare finemente il baccalà e trasferirlo in una ciotola grande.
3. Aggiungere le patate lessate schiacciate, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato alla ciotola con il baccalà aggiustando con sale e pepe a piacere.
4. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato in più per assorbire l’umidità.
5. Prendere una piccola quantità di composto e forma delle polpette rotonde con le mani. Passare le polpette nella farina per infarinarle leggermente.
6. Scaldare abbondante olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, friggi le polpette in piccoli lotti, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella.
7. Friggere le polpette fino a quando non diventano dorate e croccanti su tutti i lati.
8. Trasferire le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
9. Servire calde con delle fettine di limone.

4 Vino da abbinare

Vermentino di Liguria