Porchetta

Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.

Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria

Cenni storici e curiosità
Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si è chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.

Ricorrenze: Sagra della porchetta a Costano.