Primo sale

Materia prima: latte intero vaccino puro o mescolato con latte caprino.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 35 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio di agnello. Coagula in circa sei ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene estratta a mezzo teli per la sgocciolatura. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 8-16 ore, dopodiché viene subito messa in commercio. Resa 11%.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 5-6; diametro: cm 25; peso: Kg 1 circa; forma: tonda; sapore: burroso, leggermente acidulo.

Area di produzione: valli appenniniche del Piacentino. E’ segnalata una produzione in Lombardia, in provincia di Como, a Lecco ed in aree limitrofe.

Calendario di produzione: tutto l’anno.