Prodotti tipici della provincia di Bolzano

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prodotti tipici della provincia di Bolzano sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Bolzano può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Bolzano e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Bolzano sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Alpbutter – Burro d’alpeggio

Alpbutter – Burro d’alpeggio

Territorio interessato alla produzione: Alto Adige - Südtirol   Caratteristiche del prodottoSi tratta di un burro da panna dolce o acida cruda, solo raramente prodotto da panna pastorizzata. La produzione...

Valle Isarco DOC

Valle Isarco DOC

Nome alto-atesino: Eisacktaler.Zona di produzione: parte dei comuni di Barbiano, Bressanone, Chiusa, Fie', Funes, Laion, Naz-Sciavez, Renon, Varna, Velturno e Villandro nella Valle dell'Isarco in provincia di Bolzano...

Ribissirup – Sciroppo di ribes

Ribissirup – Sciroppo di ribes

Territorio interessato alla produzione: Alto Adige - Südtirol   Caratteristiche del prodottoSciroppo rosso e denso di ribes da allungare con acqua.   Cenni storici e curiositàRicettario, scritto a...

Bauernkäse

Bauernkäse

Materia prima: latte parzialmente scremato (grasso 1,8% circa).Tecnologia di lavorazione: si porta il latte precedentemente pastorizzato a circa 32 gradi, aggiungendovi fermenti lattici mesophili e poi caglio in polvere...

Inticina – Formaggio Inticina

Inticina – Formaggio Inticina

Territorio interessato alla produzione: San Candido   Caratteristiche del prodottoSi tratta di un formaggio da taglio molle con crosta naturale. Il sapore é da dolce a piccante a seconda della stagionatura...

Prosciutto d’alce

Prosciutto d’alce

Tecnologia di preparazione: le cosce rifilate e mondate vengono messe in una vasca per la salagione all'asciutto, con sale e spezie. Ogni due o tre giorni il liquido viene tolto e versato sopra il coscio.Composizione:a)...

Pagnotta di miglio

Pagnotta di miglio

Composizione:a. Materia prima: tre parti di farina di frumento, due parti di tritello di frumento, una parte di miglio, burro, un uovo, zucchero, lievito di birra, sale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia...