Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pane di Matera

Pane di Matera IGP

Il pane di Matera IGP è un pane tipico della Basilicata, ottenuto tramite la lavorazione di un impasto a base di semola rimacinata di grano duro, secondo una tradizione che risale al Regno di Napoli. Scheda tecnica Area...

Ricotta salata

Ricotta salata

Area di produzione: Montagna e collina lucana   CaratteristicheSiero proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino.La forma è tronco‐conica. Il colore bianco avorio e la pasta...

Pizza con i cigoli di maiale

Pizza con i cigoli di maiale

Area di produzione: Montagna e collina lucana.Materie prime: Farina, cigoli di maiale, sale, lievito, strutto.Materiali e attrezzature per la preparazione, condizionamento e imballaggio: Tavolo in legno, paletta di...

Biscotti glassati

Biscotti glassati

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheFarina, uova, olio extravergine, zucchero, alcol, acqua, (anice), (fragolino) e limone.I biscotti si presentano molto morbidi sia per la glassa che per...

Gelatina di maiale

Gelatina di maiale

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
CaratteristicheCarni di seconda scelta, ossa spolpate di suini allevati localmente.

Calzoni di ceci

Calzoni di ceci

Area di produzione: Basilicata
 
CaratteristicheCeci, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, caffè, cannella, vaniglia, anice o altri liquori.Si presentano come saccottini di forma quadrata o circolare.

Lardo

Lardo

Area di produzione: Montagna e collina lucana.   CaratteristicheGrasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente.Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco...

Ravioli

Ravioli

Area di produzione: Tutta la regione.
 
CaratteristicheRicotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero, cannella, formaggio grattugiato, uova, sale e farina.Saccottini di forma quadrata o circolare.

Mostaccioli

Mostaccioli

Area di produzione: Intera regione   CaratteristicheMandorle, cioccolato fondente, farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, strutto, olio di oliva, caffè.Forma romboidale, grana grossolana...