Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pane di Matera

Pane di Matera IGP

Il pane di Matera IGP è un pane tipico della Basilicata, ottenuto tramite la lavorazione di un impasto a base di semola rimacinata di grano duro, secondo una tradizione che risale al Regno di Napoli. Scheda tecnica Area...

Pancetta

Pancetta

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristicheGrasso di copertura che va dalla regione retrosternale a quella inguinale di suini allevati localmente.

Peperone di Senise IGP

Peperone di Senise IGP

Zona di produzione: numerosi comuni delle province di Potenza e Matera, nelle valli del Sinni e dell'Agri Descrizione: Il Peperone di Senise ha uno spessore sottile e un basso contenuto in acqua, per cui può essere...

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
CaratteristicheCoscia del suino pesante allevato localmente.

Lampascioni

Lampascioni

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheCipollini, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, sale, peperoncino piccante, erbe aromatiche diverse.I cipollini devono essere di buona consistenza e...

Gelatina dolce di maiale

Gelatina dolce di maiale

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheAcqua, orecchie, piedi, coda, cotica di maiale, alloro, vin cotto, cacao, sciroppo di arance, zucchero , mandorle.La gelatina dolce va servita a spicchi, con una...

Rafano

Rafano

Area di produzione: Intera regione   CaratteristicheIl prodotto consiste in un tubero di pianta che cresce in prossimità di torrenti, corsi d’acqua, canali e fiumi. E’ considerato da sempre il...