Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pane di Matera

Pane di Matera IGP

Il pane di Matera IGP è un pane tipico della Basilicata, ottenuto tramite la lavorazione di un impasto a base di semola rimacinata di grano duro, secondo una tradizione che risale al Regno di Napoli. Scheda tecnica Area...

Burrino

Burrino

Materia prima: siero da latte vaccino; eccelle quello da razza Podolica. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il siero a circa 72 gradi. Man mano che il coagulo affiora, viene...

Salsiccia

Salsiccia

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
 
CaratteristicheCarne suina di prima scelta di suini allevati localmente.

Olive nere secche

Olive nere secche

Area di produzione: Basilicata
 
CaratteristicheLe olive devono essere di buona consistenza e sono utilizzati per la preparazione di contorni ed antipasti.

Caciocavallo podolico

Caciocavallo podolico

Materia prima: latte intero da razza Podolica. Alimentazione: pascolo brado.Tecnologia di lavorazione: si veda il disciplinare di produzione.Stagionatura: da 6 mesi fino a 2 anni circa, in cantina. Durante questo...

Involtini di cotenna

Involtini di cotenna

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristichePiccoli involtini dalla consistenza callosa che conferisce alla pietanza un sapore gradevole.

Lampascioni sott’olio

Lampascioni sott’olio

Materia prima: lampascioni.Tecnologia di lavorazione: i bulbi, dopo essere stati ben lavati, vengono fatti cuocere in acqua e aceto o vino e aceto in parti uguali per alcuni minuti. Si scolano, si lasciano asciugare per...

Canestrato di Moliterno IGP

Canestrato di Moliterno IGP

Materia prima: latte ovino (due terzi) più caprino (un terzo), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: è come quella del Pecorino di Filiano, con la differenza che la...