Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pane di Matera

Pane di Matera IGP

Il pane di Matera IGP è un pane tipico della Basilicata, ottenuto tramite la lavorazione di un impasto a base di semola rimacinata di grano duro, secondo una tradizione che risale al Regno di Napoli. Scheda tecnica Area...

Gelatina dolce di maiale

Gelatina dolce di maiale

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheAcqua, orecchie, piedi, coda, cotica di maiale, alloro, vin cotto, cacao, sciroppo di arance, zucchero , mandorle.La gelatina dolce va servita a spicchi, con una...

Rafano

Rafano

Area di produzione: Intera regione   CaratteristicheIl prodotto consiste in un tubero di pianta che cresce in prossimità di torrenti, corsi d’acqua, canali e fiumi. E’ considerato da sempre il...

Capocollo

Capocollo

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristichePorzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicale di suini allevati localmente.

Olive di Ferrandina

Olive di Ferrandina

Materia prima: olive nere mature varietà Maiatica.Tecnologia di lavorazione: le olive si fanno appassire per una settimana su ripiani di legno, quindi vengono scottate nell'acqua bollente per un minuto e messe, dopo...

Pezzente

Pezzente

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
CaratteristicheCarne suina “meno pregiata” di suini allevati localmente.

Pomodori secchi

Pomodori secchi

Materia prima: pomodori.Tecnologia di preparazione: i pomodori (meglio scegliere i San Marzano) vengono lavati e tagliati in due parti in senso verticale. Si mettono su un asse pulito con le parti tagliate verso l'alto...