Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pane di Matera

Pane di Matera IGP

Il pane di Matera IGP è un pane tipico della Basilicata, ottenuto tramite la lavorazione di un impasto a base di semola rimacinata di grano duro, secondo una tradizione che risale al Regno di Napoli. Scheda tecnica Area...

Formaggio di capra a pasta fresca

Formaggio di capra a pasta fresca

Materia prima: latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa pastorizzazione a circa 20-22 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio...

Pane a cuddura

Pane a cuddura

Composizione:a. Materia prima: semola di grano duro rimacinata, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale.b. Coadiuvanti tecnologici:c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con sale, lievito...

Basilicata IGT

Basilicata IGT

Zona di produzione: l'intero territorio della regione BasilicataTipologie: Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale, Frizzante e...

Ricotta forte

Ricotta forte

Area di produzione: Collina lucana   CaratteristicheSiero proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino.La crosta è inesistente; il colore della pasta è giallo‐rosa; il...

Panella

Panella

Composizione:a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, sale, lievito.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: alla farina viene aggiunto il lievito acido, acqua e un pizzico di sale. Si...

Ricotta dura salata

Ricotta dura salata

Materia prima: siero ovino e caprino.Tecnologia di lavorazione: quando la ricotta a circa 72-90 gradi, affiora dal siero, la si lascia ancora sul fuoco badando bene di non farla bollire. Si mette nelle fuscelle...

Cicerata

Cicerata

Area di produzione: Basilicata   CaratteristichePassato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto...