Prodotti tipici della provincia di Matera

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prodotti tipici della provincia di Matera sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Matera può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Matera e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Matera sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Calzoni di ceci

Calzoni di ceci

Area di produzione: Basilicata
 
CaratteristicheCeci, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, caffè, cannella, vaniglia, anice o altri liquori.Si presentano come saccottini di forma quadrata o circolare.

Lardo

Lardo

Area di produzione: Montagna e collina lucana.   CaratteristicheGrasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente.Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco...

Ravioli

Ravioli

Area di produzione: Tutta la regione.
 
CaratteristicheRicotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero, cannella, formaggio grattugiato, uova, sale e farina.Saccottini di forma quadrata o circolare.

Mostaccioli

Mostaccioli

Area di produzione: Intera regione   CaratteristicheMandorle, cioccolato fondente, farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, strutto, olio di oliva, caffè.Forma romboidale, grana grossolana...

Pancetta

Pancetta

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristicheGrasso di copertura che va dalla regione retrosternale a quella inguinale di suini allevati localmente.

Peperone di Senise IGP

Peperone di Senise IGP

Zona di produzione: numerosi comuni delle province di Potenza e Matera, nelle valli del Sinni e dell'Agri Descrizione: Il Peperone di Senise ha uno spessore sottile e un basso contenuto in acqua, per cui può essere...

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
CaratteristicheCoscia del suino pesante allevato localmente.

Lampascioni

Lampascioni

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheCipollini, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, sale, peperoncino piccante, erbe aromatiche diverse.I cipollini devono essere di buona consistenza e...