Prodotti tipici della Basilicata

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prodotti tipici lucani rappresentano al meglio la fierezza, la varietà e la cultura della Basilicata, una regione incastonata tra due mari, immersa tra le cosiddette Piccole Dolomite e arricchita da antichissime tracce storiche di popoli ormai scomparsi.

Molti dei piatti tipici della Basilicata vengono realizzati, infatti, partendo da basi di bontà locali, prodotti IGP e prodotti DOC creati da mani sapienti che seguono usanze secolare, quantunque millenarie.

Salumi lucani

Tra i salumi e le carni della Basilicata possiamo trovare il capocollo (molto diffuso anche nella vicina Puglia), il lardo, la pancetta e la salsiccia a catena, specialità dei comuni più alti. È difficile trovare delle ricette lucane dove manchino almeno uno di questi prodotti di così ampia diffusione.

Tra i prodotti tipici della Basilicata non possiamo non citare il caciocavallo e il caprino, che vengono prodotti rispettivamente con latte di vacca e latte caprino, e che sono tutelati da certificazioni storiche. Quella del caciocavallo, in particolare, fu firmata con un decreto presidenziale del 1955.

Pasta e dolci

Molti sono anche i dolci della Basilicata, così come i prodotti da forno salati che accompagnano sapientemente ogni pasto. Da provare i mostaccioli e il Picciddat castelluccese, così come i ravioli, la strazzata e la Rosacatarra.

Tipico anche il sanguinaccio, che da originale prodotto della lavorazione del sangue di maiale si è trasformato in un dolce a base di cioccolato e frutta secca.

I peperoni cruschi

Una vera e propria prelibatezza della cucina lucana sono i peperoni cruschi, tra i più conosciuti prodotti tipici lucani.

Sono preparati con il peperone di Senise e vengono essiccati e fritti, prima di essere consumati da soli o in abbinamento per sughi, carni e pesci.

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Biscotto di Latronico

Biscotto di Latronico

Area di produzione: Latronico    CaratteristicheFarina di carosella, acqua, sale e lievito naturale.Prodotto di colore bianco, liscio ed elastico, sapore gustoso e croccante.   Cenni storici e...

Anginetto di Lauria

Anginetto di Lauria

Area di produzione: Lauria   CaratteristicheFarina, uova, olio, zucchero, acqua e limone.Prodotto con forma caratteristica di ciambella in miniatura, dal sapore dolce con retrogusto salato. Si conserva diversi mesi...

Ungrattnoat

Ungrattnoat

Area di produzione: Terranova del Pollino   CaratteristicheInteriora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d’oliva e bollito di carne ovicaprina...

Salsiccia al coriandolo di Carbone

Salsiccia al coriandolo di Carbone

Area di produzione: Comune di Carbone    CaratteristicheCarne suina proveniente da suini allevati in loco, sale, polvere di peperone, coriandolo di carbone.Di colore rosso intenso. Consistenza morbida, sapore...

Salsiccia a catena

Salsiccia a catena

Area di produzione: Cancellara   CaratteristicheCarne suina di prima scelta di suini pesanti allevati localmente.Il prodotto finito è un insaccato crudo, a grana media, di diametro compreso tra i 3 ai 4 cm...

‘Ncandarata

‘Ncandarata

Area di produzione: La sua preparazione era diffusa in tutta l’area collinare e montana della Basilicata.   CaratteristicheCotica e cartilagini con annesse parti di grasso in buona parte edibili.   Cenni...

Carne podolica lucana

Carne podolica lucana

Area di produzione: Tutto il territorio della Regione Basilicata   CaratteristicheLa Carne Podolica Lucana proviene da bovini di età compresa tra 10 e 24 mesi, nati ed allevati in Basilicata, di razza pura o...

Liquore al sambuco di Chiaromonte

Liquore al sambuco di Chiaromonte

Area di produzione: Chiaromonte (PZ)   CaratteristicheSi tratta di un liquore ottenuto per infusione. Si presenta con un colore ambrato, dal gusto dolce, tipico liquore da dessert.   Cenni storici e...