Prodotti tipici della Basilicata

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prodotti tipici lucani rappresentano al meglio la fierezza, la varietà e la cultura della Basilicata, una regione incastonata tra due mari, immersa tra le cosiddette Piccole Dolomite e arricchita da antichissime tracce storiche di popoli ormai scomparsi.

Molti dei piatti tipici della Basilicata vengono realizzati, infatti, partendo da basi di bontà locali, prodotti IGP e prodotti DOC creati da mani sapienti che seguono usanze secolare, quantunque millenarie.

Salumi lucani

Tra i salumi e le carni della Basilicata possiamo trovare il capocollo (molto diffuso anche nella vicina Puglia), il lardo, la pancetta e la salsiccia a catena, specialità dei comuni più alti. È difficile trovare delle ricette lucane dove manchino almeno uno di questi prodotti di così ampia diffusione.

Tra i prodotti tipici della Basilicata non possiamo non citare il caciocavallo e il caprino, che vengono prodotti rispettivamente con latte di vacca e latte caprino, e che sono tutelati da certificazioni storiche. Quella del caciocavallo, in particolare, fu firmata con un decreto presidenziale del 1955.

Pasta e dolci

Molti sono anche i dolci della Basilicata, così come i prodotti da forno salati che accompagnano sapientemente ogni pasto. Da provare i mostaccioli e il Picciddat castelluccese, così come i ravioli, la strazzata e la Rosacatarra.

Tipico anche il sanguinaccio, che da originale prodotto della lavorazione del sangue di maiale si è trasformato in un dolce a base di cioccolato e frutta secca.

I peperoni cruschi

Una vera e propria prelibatezza della cucina lucana sono i peperoni cruschi, tra i più conosciuti prodotti tipici lucani.

Sono preparati con il peperone di Senise e vengono essiccati e fritti, prima di essere consumati da soli o in abbinamento per sughi, carni e pesci.

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Manteca

Manteca

Area di produzione: Montagna e collina lucana   CaratteristicheLatte crudo di razza Podolica o suoi incroci, o, comunque, di vacche al pascolo.Ha forma più o meno piriforme, con caratteristica testina al di...

Salsiccia di Cancellara

Salsiccia di Cancellara

Tecnologia di preparazione: le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. All'impasto delle salsicce viene aggiunto strutto mischiato con peperoncino: questa...

Gilò di Maratea

Gilò di Maratea

Area di ProduzioneComune di Maratea (PZ) Materia primaMelanzana rossa allungata di Maratea (Solanum Aethiopicum var. Gilo) Descrizione del prodottoLunghezza: 4-5 cmLarghezza: 3-4 cmForma: ovale leggermente...

Garum di Maratea (Salsa di pesce)

Garum di Maratea (Salsa di pesce)

Area di produzioneComune di Maratea (PZ)Materia primaAlici o aliciocculi pescate nel golfo di Policastro, sale grosso marino, con o senza peperoncino.Descrizione del prodottoLiquido di colore ambrato, sapore risoluto e...

Ricotta dura salata

Ricotta dura salata

Materia prima: siero ovino e caprino.Tecnologia di lavorazione: quando la ricotta a circa 72-90 gradi, affiora dal siero, la si lascia ancora sul fuoco badando bene di non farla bollire. Si mette nelle fuscelle...

Cicerata

Cicerata

Area di produzione: Basilicata   CaratteristichePassato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto...

Mozzarella

Mozzarella

Area di produzione: Moliterno e comuni limitrofi   CaratteristicheLatte crudo di vacca.Ha forma sferoidale (diametro 8- 12 cm), a treccia (diametro 4-5 cm) o a nodo con struttura a sfoglie sottili. La superficie...

Soppressata di Lagonero

Soppressata di Lagonero

Tecnologia di preparazione: viene usato il filetto, tagliato a mano a punta di coltello; si unisce lardo tagliato a cubetti, si concia e si insacca nel budello retto.Composizione:a) Materia prima: filetto e grasso di...