Prodotti tipici della Basilicata

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prodotti tipici lucani rappresentano al meglio la fierezza, la varietà e la cultura della Basilicata, una regione incastonata tra due mari, immersa tra le cosiddette Piccole Dolomite e arricchita da antichissime tracce storiche di popoli ormai scomparsi.

Molti dei piatti tipici della Basilicata vengono realizzati, infatti, partendo da basi di bontà locali, prodotti IGP e prodotti DOC creati da mani sapienti che seguono usanze secolare, quantunque millenarie.

Salumi lucani

Tra i salumi e le carni della Basilicata possiamo trovare il capocollo (molto diffuso anche nella vicina Puglia), il lardo, la pancetta e la salsiccia a catena, specialità dei comuni più alti. È difficile trovare delle ricette lucane dove manchino almeno uno di questi prodotti di così ampia diffusione.

Tra i prodotti tipici della Basilicata non possiamo non citare il caciocavallo e il caprino, che vengono prodotti rispettivamente con latte di vacca e latte caprino, e che sono tutelati da certificazioni storiche. Quella del caciocavallo, in particolare, fu firmata con un decreto presidenziale del 1955.

Pasta e dolci

Molti sono anche i dolci della Basilicata, così come i prodotti da forno salati che accompagnano sapientemente ogni pasto. Da provare i mostaccioli e il Picciddat castelluccese, così come i ravioli, la strazzata e la Rosacatarra.

Tipico anche il sanguinaccio, che da originale prodotto della lavorazione del sangue di maiale si è trasformato in un dolce a base di cioccolato e frutta secca.

I peperoni cruschi

Una vera e propria prelibatezza della cucina lucana sono i peperoni cruschi, tra i più conosciuti prodotti tipici lucani.

Sono preparati con il peperone di Senise e vengono essiccati e fritti, prima di essere consumati da soli o in abbinamento per sughi, carni e pesci.

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Colline del Vulture

Colline del Vulture

Area di produzione: Le colline del monte Vulture in BasilicataProdotto con domanda di riconoscimento DOP in corsoContatti produttori:UPROL "Unione Produttori Olivicoli Lucani" - Via F. Filzi - 85100 Potenza - numero...

Gelatina di maiale

Gelatina di maiale

Area di produzione: Montagna e collina lucana
 
CaratteristicheCarni di seconda scelta, ossa spolpate di suini allevati localmente.

Calzoni di ceci

Calzoni di ceci

Area di produzione: Basilicata
 
CaratteristicheCeci, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, caffè, cannella, vaniglia, anice o altri liquori.Si presentano come saccottini di forma quadrata o circolare.

Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP

Materia prima: latte ovino con aggiunta di latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo intensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a 35-40 gradi, aggiungendovi caglio in pasta di...

Ventresca di Rionero

Ventresca di Rionero

Tecnologia di preparazione: la pancetta di suino viene lavata con acqua agliata e messa sotto sale per dieci giorni circa, quindi ricoperta di peperoncino e pezzetti d'aglio, arrotolata e messa ad asciugare. Quando si...

Lardo

Lardo

Area di produzione: Montagna e collina lucana.   CaratteristicheGrasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente.Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco...

Ravioli

Ravioli

Area di produzione: Tutta la regione.
 
CaratteristicheRicotta ovi-caprina, prezzemolo, menta, zucchero, cannella, formaggio grattugiato, uova, sale e farina.Saccottini di forma quadrata o circolare.