Prodotti tipici della Basilicata

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prodotti tipici lucani rappresentano al meglio la fierezza, la varietà e la cultura della Basilicata, una regione incastonata tra due mari, immersa tra le cosiddette Piccole Dolomite e arricchita da antichissime tracce storiche di popoli ormai scomparsi.

Molti dei piatti tipici della Basilicata vengono realizzati, infatti, partendo da basi di bontà locali, prodotti IGP e prodotti DOC creati da mani sapienti che seguono usanze secolare, quantunque millenarie.

Salumi lucani

Tra i salumi e le carni della Basilicata possiamo trovare il capocollo (molto diffuso anche nella vicina Puglia), il lardo, la pancetta e la salsiccia a catena, specialità dei comuni più alti. È difficile trovare delle ricette lucane dove manchino almeno uno di questi prodotti di così ampia diffusione.

Tra i prodotti tipici della Basilicata non possiamo non citare il caciocavallo e il caprino, che vengono prodotti rispettivamente con latte di vacca e latte caprino, e che sono tutelati da certificazioni storiche. Quella del caciocavallo, in particolare, fu firmata con un decreto presidenziale del 1955.

Pasta e dolci

Molti sono anche i dolci della Basilicata, così come i prodotti da forno salati che accompagnano sapientemente ogni pasto. Da provare i mostaccioli e il Picciddat castelluccese, così come i ravioli, la strazzata e la Rosacatarra.

Tipico anche il sanguinaccio, che da originale prodotto della lavorazione del sangue di maiale si è trasformato in un dolce a base di cioccolato e frutta secca.

I peperoni cruschi

Una vera e propria prelibatezza della cucina lucana sono i peperoni cruschi, tra i più conosciuti prodotti tipici lucani.

Sono preparati con il peperone di Senise e vengono essiccati e fritti, prima di essere consumati da soli o in abbinamento per sughi, carni e pesci.

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Alici salate di Maratea

Alici salate di Maratea

Area di ProduzioneComune di Maratea (PZ)Materia primaAlici pescate nel golfo di Policastro, sale grosso marino, con o senza peperoncinoPreparazioneLe alici vengono "scapate" (decapitate) e pulite dalle interiora. Si...

Tortaneddri di Sant’Antonio di Rotonda

Tortaneddri di Sant’Antonio di Rotonda

Area di produzioneComune di Rotonda (PZ)IngredientiFarina di grano tenero 00, uova, zucchero, sale, strutto, latte, liquore strega, liquore anice, succo di limone, estratto di vaniglia, lievitoDescrizione del...

Casiello

Casiello

Materia prima: latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte della munta serale,previa bollitura, a circa 38 gradi, aggiungendovi caglio in pasta...

Cornetto

Cornetto

Composizione:a. Materia prima: farina di grano duro rimacinata per panificazione, acqua, lievito acido, sale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: farina e pasta acida (6 parti di farina e 4...

Scapece

Scapece

Materia prima: ortaggi vari.Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi vengono tagliati a strisce sottilissime e messi sotto sale in un recipiente con un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano e si scottano in acqua e...

Caciocavallo di Massa di Maratea

Caciocavallo di Massa di Maratea

Area di produzioneComune di Maratea (PZ)Materia primaLatte crudo di vacca al pascolo, siero, caglio, salamoia (salimura). Caratteristiche del prodottoTipica forma sferoidale e/o oblunga, con la testa di diametro medio...

Ricotta

Ricotta

Area di produzione: Montagna e collina lucana   CaratteristicheSiero proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino.La forma è cilindrica o tronco‐conica, con pasta morbida...

Aliciocculi salate di Maratea

Aliciocculi salate di Maratea

Area di produzioneComune di Maratea (PZ)Materia primaAliciocculi pescati nel golfo di Policastro, sale grosso marino, con o senza peperoncino.Caratteristiche del prodottoGli aliciocculi si possono mangiare tutto l'anno...

Cucciddatu di Rotonda

Cucciddatu di Rotonda

Area di produzioneComune di Rotonda, (PZ)Materia primaFarina di grano tenero 00, uova, zucchero, sale, strutto, latte, liquore (strega, anice), succo di limone, estratto di vaniglia, lievito.Descrizione del...