Prodotti tipici della provincia di Potenza

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prodotti tipici della provincia di Potenza sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Potenza può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Potenza e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Potenza sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Caciocavallo

Caciocavallo

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristicheLatte crudo di razza Podolica o suoi incroci, o, comunque, di vacche al pascolo.

Padraccio

Padraccio

Area di produzione: Falde del Pollino   CaratteristicheLatte crudo di capre al pascolo.Forma cilindrica o ovoidale del diametro di 10-25 cm con pasta morbida, viene consumato fresco. La pasta è di colore...

Gelatina dolce di maiale

Gelatina dolce di maiale

Area di produzione: Basilicata   CaratteristicheAcqua, orecchie, piedi, coda, cotica di maiale, alloro, vin cotto, cacao, sciroppo di arance, zucchero , mandorle.La gelatina dolce va servita a spicchi, con una...

Pomodoro costoluto di Rotonda

Pomodoro costoluto di Rotonda

Area di produzioneComune di Rotonda (PZ)Descrizione del prodottoIl frutto maturo presenta notevoli dimensioni (talvolta può raggiungere anche il Kg di peso). Colore rosso intenso, forma globosa, irregolare e...

Funghi cardoncelli

Funghi cardoncelli

Materia prima: funghi cardoncelli.Tecnologia di lavorazione: i funghi vengono puliti, lavati e affettati. Si fanno poi bollire una prima volta in acqua per 4-5 minuti circa, si lasciano scolare per 6-7 ore. Si rifanno...

Garum di Maratea (Salsa di pesce)

Garum di Maratea (Salsa di pesce)

Area di produzioneComune di Maratea (PZ)Materia primaAlici o aliciocculi pescate nel golfo di Policastro, sale grosso marino, con o senza peperoncino.Descrizione del prodottoLiquido di colore ambrato, sapore risoluto e...

Manteca

Manteca

Area di produzione: Montagna e collina lucana   CaratteristicheLatte crudo di razza Podolica o suoi incroci, o, comunque, di vacche al pascolo.Ha forma più o meno piriforme, con caratteristica testina al di...

Ricotta forte

Ricotta forte

Area di produzione: Collina lucana   CaratteristicheSiero proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino.La crosta è inesistente; il colore della pasta è giallo‐rosa; il...

Capocollo

Capocollo

Area di produzione: Montagna e collina lucana 
 
CaratteristichePorzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicale di suini allevati localmente.

Gilò di Maratea

Gilò di Maratea

Area di ProduzioneComune di Maratea (PZ) Materia primaMelanzana rossa allungata di Maratea (Solanum Aethiopicum var. Gilo) Descrizione del prodottoLunghezza: 4-5 cmLarghezza: 3-4 cmForma: ovale leggermente...