Prodotti tipici della provincia di Potenza

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prodotti tipici della provincia di Potenza sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Potenza può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Potenza e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Potenza sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP

Materia prima: latte ovino con aggiunta di latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo intensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a 35-40 gradi, aggiungendovi caglio in pasta di...

Falagone

Falagone

Area di produzione: Basilicata nord‐occidentale   CaratteristicheRicotta ovicaprina, uova, menta, zucchero, strutto, farina, latte.Forma tipo saccottino lungo circa 30 cm e largo 12 cm, all’esterno si...

Pane a cuddura

Pane a cuddura

Composizione:a. Materia prima: semola di grano duro rimacinata, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale.b. Coadiuvanti tecnologici:c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con sale, lievito...

Rafano

Rafano

Area di produzione: Intera regione   CaratteristicheIl prodotto consiste in un tubero di pianta che cresce in prossimità di torrenti, corsi d’acqua, canali e fiumi. E’ considerato da sempre il...

Cicerata

Cicerata

Area di produzione: Basilicata   CaratteristichePassato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto...

Canestrato di Moliterno IGP

Canestrato di Moliterno IGP

Materia prima: latte ovino (due terzi) più caprino (un terzo), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: è come quella del Pecorino di Filiano, con la differenza che la...

Ricotta

Ricotta

Area di produzione: Montagna e collina lucana   CaratteristicheSiero proveniente dalla lavorazione del pecorino, del formaggio misto e del caprino.La forma è cilindrica o tronco‐conica, con pasta morbida...

Panella

Panella

Composizione:a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, sale, lievito.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: alla farina viene aggiunto il lievito acido, acqua e un pizzico di sale. Si...