Prodotti tipici della provincia di Salerno

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prodotti tipici della provincia di Salerno sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Salerno può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Salerno e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Salerno sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Pecorino salaprese

Pecorino salaprese

Territorio interessato alla produzione: Aree interne della Regione    Descrizione sintetica del prodottoProdotto con latte ovino di razze autoctone. Il prodotto presenta una pezzatura variabile tra 0,8-2,5 Kg...

Pecorino Monte Marzano

Pecorino Monte Marzano

Territorio interessato alla produzione: Area del Massiccio del Monte Marzano (SA).   Descrizione sintetica del prodottoIl pecorino del monte Marzano è un formaggio prodotto con latte crudo di pecora a volte...

Caprino

Caprino

Materia prima: latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale, integrazione mangimi.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 18-20 gradi, aggiungendovi prima i fermenti lattici e...

Caprino stagionato

Caprino stagionato

Materia prima: latte caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 36-37 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in mezz'ora circa. Dopo la...

Cacioricotta caprino del Cilento

Cacioricotta caprino del Cilento

Territorio interessato alla produzione: Cilento (SA).   Descrizione sintetica del prodottoFormaggio caprino a lunga stagionatura (oltre 60 gg) da latte crudo di produzione locale, forma cilindrica con pezzatura di...

Formaggio caprino del Cilento

Formaggio caprino del Cilento

Territorio interessato alla produzione: Cilento e aree limitrofe (SA).   Descrizione sintetica del prodottoIl formaggio caprino del Cilento si presenta di forma cilindrica a due facce piane di colore bianco. Il...

Stracchino di bufala

Stracchino di bufala

Materia prima: latte di bufala. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa pastorizzazione e aggiunta di fermenti a 36 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in...

Mascarpone di Bufala

Mascarpone di Bufala

Materia prima: panna di latte di bufala. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.Tecnologia di lavorazione: la panna viene riscaldata fino a 90-95 gradi. Scesa la temperatura a 38 gradi, si aggiunge del succo di...