Prodotti tipici della provincia di Genova

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prodotti tipici della provincia di Genova sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Genova può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Genova e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Genova sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Cipolla rossa di Zerli

Cipolla rossa di Zerli

zona di produzione: Val Graveglia, comune di Necuriosità: La cipolla veniva considerata una coltura "sfruttatrice" tanto che in alcuni contratti di affitto la comprendevano tra le colture vietate. Tale affermazione...

Preboggion

Preboggion

zona di produzione: Entroterra del Genovesato, in particolare nella zona orientalecuriosità: E' senz'altro una favola ma ci piace ricordarla: all'epoca della I crociata il conte Goffredo di Buglione, aveva un cuoco che...

Canestrelli liguri

Canestrelli liguri

I canestrelli liguri sono un prodotto tipico della Regione Liguria. La loro zona di produzione ha un’areale diffuso tra il Genovese, il Savonese e lo Spezzino. Le zone di elezione sono la Val d’Aveto, la Val...

Torta sacripantina

Torta sacripantina

La torta sacripantina è un dolce tradizionale di Genova e prodotto tipico ligure. Non ha una origine ben precisa, ma è fortemente radicata nella cultura popolare della città della Lanterna. Ecco perché la zona di...

Prescinseua

Prescinseua

La prescinseua (altrimenti detta cagliata, il nome corretto è prescinsêua) è un prodotto tipico ligure, che viene realizzato esclusivamente nella zona dell’entroterra genovese. Si tratta di una sorta di formaggio...

Zucchino genovese

Zucchino genovese

Lo zucchino genovese è una varietà di zucchina (genere botanico Cucurbita pepo, Cucurbitacee) che trova spazio nelle coltivazioni della zona circostante Genova, dunque in uno spazio piuttosto ristretto della Riviera...

Farinata di zucca

Farinata di zucca

La farinata di zucca è un prodotto tipico della Liguria, che viene realizzato nella zona di Sestri Ponente richiamando una antica tradizione dell’agricoltura e della cucina della regione. Scheda prodotto Zona di...

Mostardella

Mostardella

Tecnologia di preparazione: si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salami. Alle carni suine e bovine si unisce circa il 30% di...

Libretto

Libretto

Composizione:a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: farina e lievito madre vengono impastati con acqua e...

Torta di riso

Torta di riso

zona di produzione: Tutto il territorio ligurecuriosità: Il riso fu introdotto nel Mediterraneo da Alessandro Magno di ritorno dalla spedizione in Oriente. In Italia divenne di largo consumo grazie soprattutto agli...