Prodotti tipici della provincia di Como

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prodotti tipici della provincia di Como sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Como può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Como e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Como sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Formaggella di caglio

Formaggella di caglio

Materia prima: latte vaccino parzialmente scremato, a volte con aggiunta di latte ovino e/o caprino.Tecnologia di lavorazione: si lascia il latte crudo a temperatura naturale, aggiungendovi siero acido (1l/hl) e caglio...

Resta

Resta

Nel dialetto comasco, il termine Resca indica la lisca di pesce, anche se il nome originario in seguito trasformato in Resta, è utilizzato anche per uno dei dolci tradizionali della provincia di Como.Un tempo...

Spalèm

Spalèm

Materia prima: latte parzialmente scremato.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte a circa 34-38 gradi, aggiungendovi caglio. Coagula in 15-20 minuti. Dopo la rottura della cagliata, si cuoce a 44-46 gradi e poi...

Formaggella uso monte

Formaggella uso monte

Materia prima: latte vaccino intero o parzialmente scremato per affioramento, con aggiunta di latte ovino e caprino quando è disponibile.Tecnologia di lavorazione: come per il Casolèt. Matura in circa 30 giorni, nelle...

Nocciolini

Nocciolini

I Nocciolini sono biscottini friabili.   Area di produzioneI Nocciolini sono tradizionalmente prodotti nel Comune di Canzo, in provincia di Como.   CaratteristicheEmisferi di circa 2 cm di diametrro e 1 cm di...

Patata comasca bianca

Patata comasca bianca

Tubero a pasta bianca farinosa.   Materie PrimeTuberi di prima produzione appartenenti a varietà a pasta bianca non modificati geneticamente.   CaratteristicheTuberi di forma ovale, allungata, di...

Missoltino

Missoltino

Conserva di pesce salata ed essiccata, i Missoltini sono una specialità gastronomica del Lario in provincia di Como, che deve il suo nome alle missolte, piccoli barili di legno in cui i pesci essiccati erano...