Prodotti tipici della provincia di Cuneo

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prodotti tipici della provincia di Cuneo sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Cuneo può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Cuneo e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Cuneo sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Nostrale d’Alpe

Nostrale d’Alpe

Il Nostrale d’Alpe è un formaggio a latte vaccino crudo, intero o leggermente scremato per affioramento, a pasta cruda e pressata, prodotto esclusivamente con latte di alpeggio, la forma è cilindrica...

Nostrano di Latteria

Nostrano di Latteria

Materia prima: latte intero o parzialmente scremato, da razza bruna.Tecnologia di lavorazione: vedasi Nostrano d'Alpe.Stagionatura: 70 giorni circa, in ambiente ben areato, a temperatura massima di 15 gradi. Durante...

Soera

Soera

Materia prima: latte di pecora, con aggiunte di latte vaccino, da razza ovina delle Langhe. Alimentazione: foraggio della zona di Ormea, in particolare della frazione Viozene.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte...

Formaggetta di mucca

Formaggetta di mucca

Materia prima: latte intero, da razza piemontese. Alimentazione: foraggio fresco o secco della zona.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la...

Gioda

Gioda

Il Gioda è un formaggio a latte vaccino intero, crudo a pasta semicotta, di forma cilindrica a facce piane.   Territorio interessato alla produzione: La zona sud della provincia di Cuneo ed in particolare...

Paglierina

Paglierina

La Paglierina è un formaggio a latte vaccino intero, a pasta molle di breve stagionatura ed a crosta fiorita. La forma è cilindrica bassa e leggermente allargata.   Territorio interessato alla...

Toma di Celle

Toma di Celle

La Toma di Celle è un formaggio a latte vaccino crudo, intero, da consumarsi freschissimo. In passato la stessa Toma di Celle poteva essere stagionata, con l’accortezza di una corretta asciugatura per...