Prodotti tipici della provincia di Lecce

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prodotti tipici della provincia di Lecce sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Lecce può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Lecce e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Lecce sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Marzotica

Marzotica

Materia prima: latte e siero vaccino e ovino.Tecnologia di lavorazione: si portano il latte e il siero a circa 90-100 gradi, quindi si lascia raffreddare, aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della...

Pizziangulu

Pizziangulu

Composizione:a. Materia prima: farina di grano duro, acqua olio extravergine d'oliva, cipolla, pomodoro fresco, capperi, peperoncino piccante, lievito naturale, sale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di...

Spiedini del campo

Spiedini del campo

Materia prima: melanzane, carote, peperoni, zucchine, sedano.Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi tagliati a cubetti vengono spiedati e messi a cuocere sulla brace. Una volta cotti si mettono nei vasi, si ricoprono...

Copertino DOC

Copertino DOC

Zona di produzione: il territorio comunale di Copertino, Carmiano, Arnesano e Monteroni, in provincia di Lecce. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati su terreni di tipo marnoso derivanti dal...

Cacio

Cacio

Descrizione del prodottoIl cacio ha forma cilindrica (diametro 26-30 cm, scalzo 6-12 cm) a piatti piani.Il quello stagionato la crosta è spessa di colore marrone scuro. La pasta è compatta, tenace ed...

Puccia all’ampa

Puccia all’ampa

Composizione:a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e acqua vengono impastati fino alla completa amalgama...

Pomodoro da serbo giallo

Pomodoro da serbo giallo

Descrizione del prodottoLe bacche medio-piccole, sono tonde di colore giallo-oro talvolta tendenti al vermiglio e maturano scalarmente a grappoli. Una pianta può comunemente produrre anche più di cinque...