Prodotti tipici della provincia di Lecce

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prodotti tipici della provincia di Lecce sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Lecce può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Lecce e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Lecce sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Cacio

Cacio

Descrizione del prodottoIl cacio ha forma cilindrica (diametro 26-30 cm, scalzo 6-12 cm) a piatti piani.Il quello stagionato la crosta è spessa di colore marrone scuro. La pasta è compatta, tenace ed...

Pecorino leccese

Pecorino leccese

Materia prima: latte ovino, talvolta con piccole aggiunte di latte caprino.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a 30-35 gradi, aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata (a...

Pecorino di Maglie

Pecorino di Maglie

Descrizione del prodottoIl pecorino prodotto è di forma rotonda con un diametro di 12/14 cm.ed altezza di cm.10/12 per il prodotto fresco e cm.5/6 per il prodotto stagionato per un anno. La pasta del pecorino...

Caprino

Caprino

Descrizione del prodottoIl formaggio caprino ha forma ha forma cilindrica schiacciata (diametro 10‑23 cm, scalzo 5‑7 cm) la superficie è rugosa e di colore bianco per il prodotto fresco mentre in quello...

Ricotta marzotica leccese

Ricotta marzotica leccese

Descrizione del prodottoLa ricotta Marzotica ha forma tronco conica con altezza di 7-15 cm. E diametro medio di 10-15 cm. La superficie è di colore verde. La struttura della pasta è friabile ed anelastica...

Salsiccia di Lecce

Salsiccia di Lecce

Tecnologia di preparazione: carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che stagionate.Composizione:a) Materia prima:...

Salsiccia pugliese

Salsiccia pugliese

Tecnologia di preparazione: l'impasto di carne suina di seconda scelta e grasso viene conciato con sale, pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale e messo ad affumicare per alcuni giorni...