Prodotti tipici in Puglia

Sono quasi duecentocinquanta i prodotti tipici pugliesi che fanno parte della lista dei PAT, Prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti a livello ministeriale. Un compendio di sapori di terra e di mare, per una regione la cui varietà territoriale è un fattore estremamente favorevole nella definizione della linea gastronomica.

piatti tipici pugliesi, infatti, sfruttano al meglio la ricca presenza di materie prime, portando sulle tavole di case, ristoranti, masserie e anche nel mondo dello street food sapori autentici, puri, spesso addirittura a km 0. La cucina pugliese, fieramente legata alle radici, è dunque una cucina di recupero, riuso, rinascita ma anche di forte inventiva e con spunti originali.

È il caso, ad esempio, del panino di Ceglie Messapica, realizzato utilizzando mortadella, provolone, tonno e capperi: ingredienti apparentemente generici ma lavorati in loco, per incentivare una “autarchia del gusto” che aumenta la fierezza delle genti locali.

I piatti tipici della Puglia

Orecchiette alle cime di rapa, panzerotti, focaccia, ma anche le tante varianti di patate, riso e cozze. Le ricette pugliesi trasmettono immediatamente un senso di bontà, saziando già allo sguardo prima ancora che al palato.

Un divenire costante di carne e pesce, dove i tesori della terra – verdure in testa – non sono comprimari ma veri e propri protagonisti dei piatti pugliesi, contribuendo così ad arricchire, dove anche ad alleggerire, una cucina certamente adatta anche ai palati più raffinati.

I prodotti pugliesi

Si potrebbe parlare all’infinito dei sapori di Puglia, e non riuscire a rappresentare per intero questo universo del buon mangiare. Tra i tanti prodotti tipici pugliesi il pane di Altamura e l’olio salentino, il biscotto di Ceglie Messapica e il pasticciotto salentino, originario di Galatina.

Se nei salumi primeggia il capocollo di Martina Franca, il caciocavallo è il re dei formaggi; nel mondo verde la cicerchia e la cicoria otrantina vanno a braccetto con il curioso carosello di Manduria, una più digeribile variante del cetriolo.

Tra paste e dolci, infine, citiamo a titolo meramente esemplificativo il buccunottu di Gallipoli, le cartellate, la cuddhura, i mostaccioli e il pane di Laterza.

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Ricotta

Ricotta

Descrizione del prodottoLa ricotta ha forma troncoconica con diametro medio di 8 –15 cm e altezza di 5 – 18 cm. La superficie è di colore bianco e presenta piccoli solchi impressi dalla fiscella. Il colore della pasta è...

Lagane

Lagane

Descrizione del prodottoTagliatella molto stretta di circa 0,5 cm di larghezza x 25-40 cm di lunghezza, di colore giallo dorato.   Territorio di produzione: Puglia.   Cenni storici e curiositàLe “lagane” di semola di...

Rosso Barletta DOC

Rosso Barletta DOC

Zona di produzione: il territorio comunale di Barletta, Andria, Trani in provincia di Bari e San Ferdinando di Puglia e Trinitapoli in provincia di Foggia. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati su terreni di medio impasto o...

Ostuni DOC

Ostuni DOC

Zona di produzione: il territorio comunale di Ostuni, Carovigno, S. Vito dei Normanni e S. Michele Salentino oltre parte di Latiano, Ceglie Messapico e Brindisi, in provincia di Brindisi.Resa massima per ha: 110 qli.Resa massima di uva in vino: 70%...

Parruozze

Parruozze

Composizione:a. Materia prima: farina integrale di grano tenero, lievito naturale.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con il lievito acido stemperato in acqua tiepida. Si impasta bene e quando...

Cipolla di Zapponeta

Cipolla di Zapponeta

Descrizione del prodottoBulbo di colore bianco avorio di forma e dimensione variabile in funzione dell’epoca di raccolta (piatta con raccolta ad aprile –maggio mentre globosa con raccolta giugno, luglio ed agosto) con elevato contenuto...

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