Prodotti tipici in Puglia

Sono quasi duecentocinquanta i prodotti tipici pugliesi che fanno parte della lista dei PAT, Prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti a livello ministeriale. Un compendio di sapori di terra e di mare, per una regione la cui varietà territoriale è un fattore estremamente favorevole nella definizione della linea gastronomica.

piatti tipici pugliesi, infatti, sfruttano al meglio la ricca presenza di materie prime, portando sulle tavole di case, ristoranti, masserie e anche nel mondo dello street food sapori autentici, puri, spesso addirittura a km 0. La cucina pugliese, fieramente legata alle radici, è dunque una cucina di recupero, riuso, rinascita ma anche di forte inventiva e con spunti originali.

È il caso, ad esempio, del panino di Ceglie Messapica, realizzato utilizzando mortadella, provolone, tonno e capperi: ingredienti apparentemente generici ma lavorati in loco, per incentivare una “autarchia del gusto” che aumenta la fierezza delle genti locali.

I piatti tipici della Puglia

Orecchiette alle cime di rapa, panzerotti, focaccia, ma anche le tante varianti di patate, riso e cozze. Le ricette pugliesi trasmettono immediatamente un senso di bontà, saziando già allo sguardo prima ancora che al palato.

Un divenire costante di carne e pesce, dove i tesori della terra – verdure in testa – non sono comprimari ma veri e propri protagonisti dei piatti pugliesi, contribuendo così ad arricchire, dove anche ad alleggerire, una cucina certamente adatta anche ai palati più raffinati.

I prodotti pugliesi

Si potrebbe parlare all’infinito dei sapori di Puglia, e non riuscire a rappresentare per intero questo universo del buon mangiare. Tra i tanti prodotti tipici pugliesi il pane di Altamura e l’olio salentino, il biscotto di Ceglie Messapica e il pasticciotto salentino, originario di Galatina.

Se nei salumi primeggia il capocollo di Martina Franca, il caciocavallo è il re dei formaggi; nel mondo verde la cicerchia e la cicoria otrantina vanno a braccetto con il curioso carosello di Manduria, una più digeribile variante del cetriolo.

Tra paste e dolci, infine, citiamo a titolo meramente esemplificativo il buccunottu di Gallipoli, le cartellate, la cuddhura, i mostaccioli e il pane di Laterza.

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Pizza di grano d’India

Pizza di grano d’India

Descrizione del prodottoImpasto di farina di mais con acqua, sale uva passa e acciughe, cottura in forno.
 
Territorio di produzione: Provincia di Foggia

Pecorino di Maglie

Pecorino di Maglie

Descrizione del prodottoIl pecorino prodotto è di forma rotonda con un diametro di 12/14 cm.ed altezza di cm.10/12 per il prodotto fresco e cm.5/6 per il prodotto stagionato per un anno. La pasta del pecorino fresco (60/80gg.di stagionatura)...

Scapece gallipolina

Scapece gallipolina

Descrizione del prodottoPesce giovanissimo lunghezza tra 2 e 10 cm ricoperto di una salsa gialla consistente, come una sbriciolatura di molliche, dal sapore acre.   Territorio di produzione: Gallipoli   Cenni storici e curiositàLa...

Alezio DOC

Alezio DOC

Zona di produzione: il territorio comunale di Alezio e Sannicola e parte di quello di Gallipoli e Tuglie, in provincia di Lecce. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati su terreni idonei, di medio impasto, tendenti allo sciolto...

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